漳州面粉枣：伴随着悠扬哨声的闽南“古早味”

　　中新网漳州7月1日电 (余丹 郑德鸿)“嘀……嘀……”水壶里的水烧开后，水蒸气从壶上的哨子喷出，发出悠长的哨声，这是漳州面粉枣独特的“叫卖”方式。哨声一响，代表着郑宝珍的面粉枣摊开始营业了。

　　面粉枣在厦门、台湾地区又称“面茶”，据传在清朝年间民间就已流行这道冬天的专属点心。寒冷的冬夜，面粉枣摊的叫卖声和汽笛声伴着暖暖香气传遍大街小巷，是不少老一辈人儿时美好的回忆。

　　随着时代发展，不少店家改用机器炒制面粉枣，并且包装成袋出售，面粉枣摊在漳州一度销声匿迹，渐渐退出人们的视线。

　　今年45岁的郑宝珍是漳州目前仍坚持手工炒制面粉枣的手艺人，其面粉枣摊也是漳州唯一一家仍坚持用开水冲泡的面粉枣摊。

　　“手工炒制的面粉枣，比机器生产的味道更浓郁，口感更好。”早晨7点多，郑宝珍起床准备一天的面粉枣材料。面粉枣材料虽然简单，但是要炒制出好的面粉，需要真功夫。

　　郑宝珍告诉记者，炒面粉时为了避免烧焦，因而需要不断翻炒。一个多小时的炒制过程结束，双臂往往累得不行。

　　待慢火炒熟面粉后，再加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻，香味四溢，让闻着的人都忍不住想要来一份。

　　郑宝珍的面粉枣摊每天下午3点营业，晚上10点多收摊。由于夏季炎热，吃面粉枣的人明显比冬季少了一大半，但在郑宝珍的面粉枣摊，记者看到有几位早已等候在此的“忠实粉丝”。

　　不让顾客久等，郑宝珍熟练地用开水烫一遍碗匙，然后在碗里放入两勺面粉枣粉，再用滚烫的开水浇进去搅拌一番，随即一碗热气腾腾、香甜可口的面粉枣便出炉了。

　　“在这里吃，能听到独特的汽笛声，这才有感觉。”顾客小王一边品尝着面粉枣，一边连连称赞。

　　这里所指的“汽笛声”，就是面粉枣摊独特的标志。郑宝珍告诉记者，冲泡面粉枣的开水壶需要特别订制，水一烧开便会发出“嘀、嘀……”的哨声，开水经由小壶嘴流出，强大的冲劲能使面粉枣冲出糊状效果，比起自家冲泡面粉枣，口感要更黏稠，更入味。

　　记者了解到，郑宝珍制作面粉枣的手艺，师从父亲郑松淼。4年前，长期在外打工的郑宝珍接过父亲的衣钵，开始学习炒制面粉枣的技术。

　　在物资匮乏的年代，面粉枣算得上是一种既方便又实惠的美味。由于可以保存较长时间，不少家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人，以应不时之需，在饿的时候能够果腹。

　　然而，如今的面粉枣已没有往昔的风光，不少年轻人甚至从未听闻过面粉枣，这让郑宝珍有些遗憾。

　　“机会成熟，我希望能够开一家店铺，不再摆摊。”在2015年“第五届漳州小吃文化节”上，郑宝珍的面粉枣荣获“漳州味名小吃提名奖”，这让郑宝珍十分欣慰。未来，她希望能够坚持下去，让越多越多人能够关注到面粉枣这一漳州小吃。(完)