大厨将教您炒香嫩羊肉 民间高手教您清洗猪肚

　　中新网11月10日电 说真的，饭小二在咱《回家吃饭》的厨房里耳濡目染不仅爱上了做饭，更做得几道好菜深受家人朋友喜爱。然而……羊肉一直是本饭小二的死穴，总是炒老！还有今天民间高手教的猪肚，此等颇有难度的食材该如何收拾，饭小二是两眼一抹黑完全不知道！今天的节目里，大厨将教您怎么把羊肉炒的香滑柔嫩，民间高手告诉您怎么洗净猪肚吃得放心！相信看完今儿的节目，您厨艺一定能飙升到另外一个境界！本饭小二也向着厨神的目标狠狠的前进了一步！不多说，上硬货！

　　猪肚脏？我们干净着呢！

　　做动物内脏，清洗干净可是重头。民间高手魏丽丹用盐醋给猪肚做SPA：除去猪肚的腥味、剪去表面的脏物，这只是第一步。再按照特级厨师石万荣凉水下锅、焯去黏液的做法，再次深层清洗才算大功告成。

　　洗净才能吃得放心又舒心，这爆炒肚片调味料简单味道却不简单：一粒大料、一把葱，轻松带出了肉香味儿来；姜切丝儿、蒜切粒、猪肚抹刀切……民间高手和石大厨联袂下厨，这味道，绝了！

　　炒老了？还你鲜嫩羊肉！

　　葱爆羊肉算是个大众菜，在家在餐厅都经常出现在我们的餐桌上。但可千万别小瞧它，虽然葱爆羊肉是个快手菜，炒得好并不容易，是否许多人做完会觉得羊肉有点老？今天，特级厨师石万荣就来拯救你。做这道菜，羊肉一定要去筋去膜去腱子，而且要顺着纹路横切，如此做出的羊肉才嫩滑。为了保证快炒时间准，提前将香油和醋混合咯。一切准备就绪再开始，只需快速翻炒几下，鲜嫩可口的葱爆羊肉，马上就可以出锅喽~

　　爆炒肚片

　　材料：葱 姜 蒜 青椒 红椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精 糖

　　做法：

　　1. 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；

　　2. 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20~30分钟，捞出后抹刀切片；

　　3. 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；

　　4. 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；

　　5. 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。

　　葱爆羊肉

　　材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 酱油 香油 醋 鸡精

　　做法：

　　1. 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；

　　2. 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；

　　3. 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；

　　4. 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)