冬天进补，开春打虎 大雪吃肉不用看气质！

　　中新网12月7日电 今天是二十四节气之大雪，俗话说“冬天进补，开春打虎”，所以在这“进补”的好时节，《回家吃饭》厨房中请来了两位高手，他们分别带来自己秘制的御寒“法宝”，快让我们一起看看吧。

　　“改良家庭版”水煮牛肉

　　民间高手怡慧云退休以前是一位大厨，如今，做菜从一种职业变成了一种爱好，现在已将很多菜变成自己的私房菜，在传统的做法上进行改良做出了新意。一道水煮牛肉，本是采用在辣汤中烫熟的办法，以最大程度上保持肉质鲜嫩，而怡妈妈还有让牛肉更鲜嫩的妙招。

　　第一个秘籍就是切牛肉，一定要逆着牛肉纹理切。秘籍二：用啤酒、蛋清代替淀粉给牛肉上浆，让牛肉中的蛋白质充分分解，使牛肉更加鲜润滑嫩。最后秘籍三便是将上浆后的牛肉在冰箱中放置30分钟，这样牛肉下过后就不易脱浆啦！最后制作将炝锅后的麻椒油浇在牛肉上，随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，就可以大快朵颐了。

　　“豪放派”关东孜然炒羊腿

　　在这个寒冷的大雪天，一锅暖胃的水煮牛肉，犹如冬日里的一抹暖阳照亮了饭小二的心，而看到特级厨师范玖炘的关东孜然炒羊腿，更是让饭小二感到无比惭愧，之前自己所做的孜然炒羊腿简直太不认真了！

　　看范大厨做这道菜，可是要让羊腿从南走到北。羊腿首先经过白卤水炖煮，具有了一份独特的清香，仿佛这是一只“打江南走过”的羊。而手撕羊腿的过程，却又让饭小二一秒回到了草原之夜，仿佛此刻正置身于蒙古包中，撕着羊肉，喝着马奶酒。此时饭小二只想默默地唱上一曲：就是这个feel倍儿爽！

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉 生菜 葱 姜 鸡蛋 啤酒 酱油 豆瓣酱 淀粉 干辣椒 花椒 辣椒面 麻椒

　　做法：

　　1. 牛肉逆着纹理切成片，加啤酒、酱油、蛋清、淀粉、适量水抓匀，放入冰箱冷藏一会，防止脱浆；

　　2. 用剪刀将干辣椒剪碎，和花椒一起放入油锅里煸香；

　　3. 加入豆瓣酱，用小火炒出红油，并加入适量水，水开后下生菜，焯至断生捞出，盛入大碗中铺好；

　　4. 下入牛肉，略微煮一会再搅动，防止脱浆，肉焯至变色，连汤带肉倒入碗中；

　　5. 葱、姜切碎，撒在牛肉上，再撒上辣椒面；

　　6. 锅中热油，放入麻椒，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来。

　　关东孜然炒羊腿

　　材料：羊腿 荷叶饼 姜 葱 香菜 料酒 蒸鱼豉油 孜然 辣椒粉 白芝麻 淀粉 八角 香叶 桂皮 盐

　　做法：

　　1.锅里倒入水，微微变温时下入羊腿，焯出血水；

　　2. 锅里倒入水，姜切片，葱切段，放入锅里，加入八角、香叶、桂皮、料酒、盐，将焯好的羊肉放进去，小火焖1小时；

　　3. 羊腿撕成丝，放入干淀粉抓匀；

　　4. 油烧至6成热，放入羊肉炸至变色，捞出；

　　5. 用炸羊肉的底油煸香葱丝，转小火放入羊肉；

　　6. 加入蒸鱼豉油、孜然、辣椒粉、香菜、白芝麻翻炒均匀；

　　7. 搭配荷叶饼吃。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)