中国年夜饭百花齐放载乡愁 包桌外卖引领团圆新时尚

　　(新春见闻)中国年夜饭“百花齐放”载乡愁 “包桌外卖”引领团圆新时尚

　　中新社兰州2月14日电 题：中国年夜饭“百花齐放”载乡愁 “包桌外卖”引领团圆新时尚

　　作者 闫姣 李璞

　　2月14日，除夕前一天，内地年夜饭的准备渐入佳境。作为春节里的“重头戏”，除夕夜里一桌丰盛可口的年夜饭，既是常年聚少离多的中国人“舌尖上的记忆”，也是“把酒言欢”后的新年期待。相比过去“煎蒸炸煮”的繁琐，“百花齐放”的团圆形式为传统添“新味”。

　　早在20多天前，年近五旬的兰州市民尚进在兰州“醉仙楼大酒店”预订好了“包桌回家年夜饭”。除夕前，他开车将包括兰州糟肉、八宝饭等地方特色美食的一桌菜拉回了家，这些半成品食材均被切好、配好料，到时直接下锅或简单加热即可享用。

　　尚进向记者感慨道，几年前，市面上还没有售卖半成品的年夜饭，那时不仅要跑数趟菜市场和超市购买食材，还要忙碌数天进行煎蒸炸煮，而饭后“收拾残局”的过程也让人筋疲力尽，“现在饭后只需将一次性碗筷处理掉，快速便捷，留出更多时间和家人团聚”。

　　尚进表示，青睐点“外卖”回家，是由于近几年兰州各大餐厅的年夜饭桌很难抢订，所以选择将半成品买回家，既不用在外边人挤人，又能在家里感受过年的氛围。

　　“从去年开始，有了一种真空高温高压杀菌设备，半成品能保存更久的时间，所以今年有更多人买半成品回家。”醉仙楼大酒店副总经理杨国彦透露，这些半成品的菜品按照保存时间分为一个月到两三个月不等，预订的大多都是老顾客。

　　记者连日走访兰州城区多家“老字号”餐厅注意到，半成品年夜饭销量普遍在逐年增加。兰州悦宾楼一位孙姓负责人说，悦宾楼的大厅内设置了一个长200多米、宽10多米的长方形展台，上边摆满了半成品年夜饭，从早到晚顾客络绎不绝。

　　记者梳理发现，除了实体餐厅的“外卖年夜饭”逐年走俏外，网购“年夜饭套餐”也正走红。阿里巴巴发布的《2018年中国年货消费报告》显示，半成品年夜饭颇受消费者青睐，年夜饭礼盒在年货节期间成交人数增幅达217%。

　　另有数据显示，2018年天猫年货节中，外卖软件上特色餐饮的占比越来越多，西安凉皮、常德米粉、开封烩面都“触手可及”。而一种“厨师到家”服务模式，也成为不少家庭的选择。

　　尽管年夜饭“包桌外卖”渐成时尚，但近年持续红火的“酒店年夜饭”亦未“遇冷”。“早在三个月前，十个包厢和小宴会厅就已订出，但来预订年夜饭的民众仍应接不暇。”兰州“敦煌盛宴”餐厅总经理侯凤英说，尽管桌席预订已“饱和”，但近日仍不断有订座电话打进来。

　　根据媒体公开报道，在内地年夜饭火热之际，餐饮业亦出现“消费怪圈”，成都一些餐厅要求顾客在1.5小时内必须用完餐，超时得另付费，每桌每延半个小时要加收100元人民币。此外，内地多个城市的餐厅还设有最低消费的“包厢制”。

　　虽然近年兴起的网购和便捷物流，让年夜饭变得越来越“简单”，但在兰州退休市民李素梅看来，象征一家人团圆的年夜饭“还是复杂点才有年味”。为此忙碌了大半个月的她说，孩子们从大老远回来，就是对乡愁的牵念，如果只图方便，让大家吃不上一口“妈妈的味道”，传统团聚岂不是流于形式了？(完)