“618”探路中华美食传承：闽餐饮业“全民boss”下的文化传承

　　中新网福州6月19日电 (林春茵 张轩宇)以聚春园闽菜、闽南牛肉和沙县小吃等福建特色佳肴为主打的中华美食，在此间正举办的第十三届中国海峡项目成果交易会(简称“618”)上绽放异彩，闽餐饮界业者表示，鼓励大众创业是传承中华美食文化的必由之路。

　　烹饪名师马杰以“菜谱”书作《肴簌八珍》致意“618”。《肴簌八珍》书中，鸡丝、鸭脯等食材被制作成芦瓜架、蕉叶雨丝等写意造型，富于中国国画特有的美学情趣，引人注目的是，食谱特地标注出精准的营养成分。

　　“传承中华美食文化重在衔接现代人的餐饮习惯，需注重营养学，”马杰说，“中华的‘变通’理念令烹调技法非常多，但‘随意性’也带来传播海外的弱势。”

　　福建桥亭实业集团董事长林成兰也认为，标准化制作利于连锁经营，但她同时认为，在大众创业、大众创新的时代，只有鼓励全民boss，才能根除餐饮业利润低，做大难的困局。

　　这一观点在18日举行的中华美食高峰论坛得到回应。多位出口商业人士、传播界名人和经济学家称，如何通过创业及创新思维，打造餐饮产业链O2O的互联网生态圈，成为“一个筹人才、筹智慧、筹资源的餐饮人的中国梦”。

　　林成兰提出餐饮业“全民boss”的概念，“我鼓励每一位厨师自主创业，集团可提供餐饮全产业链的成品供其采用，如此上下游企业都有受益，我们发展的力量看似分散，其实扩大了。”

　　“中餐业往往存在财务不规范、业务不稳定、成长的可预期性弱等问题，而难获资本青睐。”华恒资本执行董事、总裁李真也认为全产业链抱团发展有可取之处。

　　林成兰带领中新社记者参观“618”中华美食文化产业园区发现，绿色养殖、餐饮门店至电商平台，均有展示。她表示，正在谋略集合餐饮业上下游企业力量，探索餐饮业打包发展，“我主张他们独立创业，不必人人烧制同样味道的同一道菜。”

　　根据中国和澳大利亚于17日签署的中澳两国政府自由贸易协定，澳方将给予中方特色职业人员，包括中餐厨师和中医、汉语教师、武术教练等，每年共1800人的入境配额。这一消息在服务于“618”的厨师们之间发酵，不少受访者表示跃跃欲试。

　　“中华美食不会被进口产业和进口服务业所取代，正因其有足够的文化积淀。”李真认为，中华美食文化向外输出亦要维系好传统文化、体验经济和消费升级三个要素。

　　“618”亦催热中华美食文化走出去。中国国际教育电视台在“618”期间宣布启动中华美食文化频道，其子栏目包括“丝路味道”、“小镇故事”等。“文化外交，美食先行，”中国国际教育电视台台长李世强表示，中餐业在传播上的亲和性和通达性，使西方更易于接受中华文化。(完)