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无人超市的商品墙。
市民正在无人商店饶有兴趣地购物。
走进超市、便利店，却不见销售员、收银员，这是一种怎样的体验？
7月8日，马云的第一家无人超市在杭州开业，不仅室外排起长龙，也刷爆朋友圈。而在广州，这股“无人”风潮也已来袭。记者巡城发现，在广州天河、越秀、海珠等多个区，各种各样的“无人超市”、“无人便利店”先后登场，吸引了不少市民游客来尝鲜。然而在这些商店中，哪些是真正的“黑科技”，哪些只能算是“蹭热点”的噱头？
体验:无人便利店会做鱼蛋车仔面
14日中午，记者来到了广州塔商业区的这家名为“未来商店”的24小时无人便利店。只见店内已有不少顾客前来“尝鲜”，店内面积20多平方米，分为取货区、选购区和就餐区，就餐区是一长条吧台式餐桌，能容纳5人，餐桌摆放着一次性筷子、调味瓶、纸巾。选购区则有一堵模拟真实场景的商品墙：货架上放着五花八门的饮料和零食，在每一款商品旁边，都有一个二维码。店面的墙上，还有几部嵌入式的平板电脑屏幕，上面同样闪动着商品信息。整个商店内找不到任何实体商品的痕迹。
只要扫一扫二维码，就会跳出菜单页面，显示店内售卖的商品分为食品、饮料和日用品三大类，品类有200多种，其中熟食约10种。据介绍，系统最多能支持的商品种类多达1000种（件），下单后，对于非“鲜食”类产品，系统就像传统的自动售卖机一样将商品“丢”到框里，顾客取走即可；而对于“鲜食”类，从烹饪、冲调、取货、结算、清洁均由机器完成。
在取餐区的电子屏上，即可显示出订单和制作进度。大约1分钟后，鱼蛋车仔面制作完成，窗口闸门自动打开，里面放着食物和包装精致的调料包。而在就餐区用餐完毕后，只要按下清洁按钮，垃圾就会回收。
创业：便利店老板开发“无人店”
没有人工操作，一碗鱼蛋车仔面如何炮制出来？原来，这家商店的技术团队来自佛山的一家年轻企业，创始人是80后徐海成，他曾在大工厂开了一间便利店，每天的售卖量很大，由此产生的高峰期排队过长、商品盗损高、用工需求大等问题触发了他开发“无人便利店”的念头。
“未来商店”软件团队负责人林小龙说，店里的鲜食都保存在5℃的全密闭无尘机器厨房，通过机械臂操控制作。比如做一碗鱼蛋面，机械臂精准地取出面后，会在设定为100℃的沸水中按设定时间煮，而且每次煮完食物的水都会倒掉。“比起传统便利店一锅水泡着鱼蛋一整天，机器人出品的鱼蛋更弹牙。”
据介绍，如何让无人机械臂“学会”做鲜食成为团队的研发重心。从2014年起，徐海成和团队开始做全机械自动化无人便利店的研发，几年来，他的团队创造出一个可加工熟食的智能便利店整体解决方案，并申请了7项新型技术专利。经过20万次测试后，机械臂的出错率基本可以控制在万分之一左右。
优势：能耗降低 还能用“大数据”精准营销
据林小龙介绍，从毛利来看，无论是传统或无人便利店，大约都为30%~40%，但对比各项成本，无人便利店前期投入的设备加装修约15万元，是传统便利店的四分之一；运营中，无人店的人工成本基本为零。运营数据显示，无人店能耗只有传统便利店三分之一，这是由于机器能够精准地打开一小格来取出“鲜食”，而在商店是开整个冰箱。
比起“账单”，林小龙更看重无人便利店的核心——“数据化”。只要到店消费过，机器就会“认出”并“记住”每一个消费者，今后根据不同的单品或人进行精准定制。“例如你特别喜欢吃鱼蛋，经常来买，机器可以针对你发起临时促销。”同时，也会根据不同店面的热销商品进行配货补给。
走访：各种“无人”概念 技术含量大不同
无人零售店的出现，正在颠覆着传统零售行业的销售模式。记者走访发现，虽然广州多家“无人超市”借着“无人”这阵风潮火了，但当中的技术含量大有差异。
目前，最新潮的“无人超市”核心技术是“RFID”（射频识别技术)，被称作当前零售技术的“风口”。运用这一技术，系统可自动识别商品并下单。有的无人店运营者还宣称，未来可加入人脸识别功能，有过消费记录的消费者一进店，就能获得相关商品的自动推送，还可刷脸支付。
位于珠江新城的“贩享家”无人零售店，此前已落地试业，目前正在重新装修准备正式开业。虽然说是“无人”，但其实这家商店主要以多台自动贩卖机组合而成，售卖的热食主要针对写字楼白领早午快餐的刚需。
海珠区的一家已运营两年多的无人售货神秘商店，则是依托某连锁公寓，主要基于熟人邻里间的互相信任。顾客可以自行挑选食品并通过微信、支付宝及App进行支付，现场没有售货员，但有监控摄像头。
而在中华广场的无人小超市，则是先扫二维码进入，挑选好要购买的商品，在设有扫描装置的门口站几秒，系统便能自动结算，手机支付完成后，大门便会自动打开离开，不过最大的问题还是店内商品品类比较少。（文/记者申卉 图/记者陈忧子）